Rissoto con setas y rape.

Rissoto con setas y rape.

Para el fumet de pescado:

1.- 1 kg. de pescado de lonja (morralla)

2.- Dos zanahorias.

3.- Una cebolla

4.- Un puerro

5.- Media docena de tomates

6.- c/s de aceite de oliva y sal.

 

Preparación:

Se sofríe el pescado con la verdura durante 5 min. y se añaden 2 L. de agua. Se deja cocer durante 30 min. Se cuela y se reserva.

 

Para el rissoto:

1.- 350 gr. de variedad de setas.

2.- 200 gr. de rape

3.-.250 gr. de arroz.

4.- 40 gr. de parmesano.

5.- c/s de aceite de oliva, mantequilla y sal

 

Preparación final:

Se saltean las setas con mantequilla y aceite de oliva; se sofríe el arroz unos 2 min. añadiéndose poco a poco el fumet sin parar de mover con una cuchara de madera y se deja cocer unos 10 min.. Se añade el rape cortado a dados pequeños, el parmesano rallado y se deja cocer otros 2 min.-

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El pulpo

El pulpo

El pulpo es un molusco marino. Los moluscos son animales marinos invertebrados, es decir, sin espina dorsal.

Consta de 8 brazos y cada uno tiene numerosas ventosas pegajosas; estos brazos conectan, cada uno de ellos con el cerebro que le da las órdenes. Todos convergen en la parte del cuerpo donde está la cabeza, la boca, ojos, cerebro y tres corazones.

En la parte dorsal se encuentran las vísceras así como la tinta que emplea para escapar de sus depredadores, esto es lo que se conoce como » retropolpusión».

Son capaces de cambiar de forma y color. Llegan a medir un metro y medio y pesan más o menos unos 15 Kg.-. Se caracterizan por el gran desarrollo de sus sentidos, menos el oído; pero son muy inteligentes.

Prefiere los climas templados y tropicales y se esconden entre agujeros de rocas. Es un animal carnívoro que se alimenta de peces y crustáceos pequeños y también de algas.

Su carne es muy apreciada por su alta calidad y se comercializa fresco, congelado y en conserva. Nutricionalmente pertenece al grupo de mariscos y derivados. Es una rica fuente en B3 y B12, potasio y selenio. Contiene muchas proteínas y tambieén es un alimento muy curativo para el asma,  la bronquitis y otras enfermedades. Además una fuente rica en Zinc y Hierro.

En cuanto a su aporte calórico, es un alimento bajo en grasas y alto nivel de nutrientes beneficiosos, en definitiva, ideal para una dieta sana y equilibrada como la nuestra, la dieta mediterránea.

Así que hoy nos vamos a comer un rico plato elaborado con pulpo. Y, claro. el más famoso, sí, el que estáis pensando,  «pulpo a la gallega» también llamado » pulpo a feira».

Ahí va ese pulpito con pure de patatitas, aceite de oliva virgen, sal Maldon y pimentón picante, pero eso sí, elaborado con un toque de gracia.

Que aproveche amigos!!!!!!!

 

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