Trigo Sarraceno

Trigo Sarraceno

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El trigo sarraceno, también conocido como «Alforfón», no está emparentado con el trigo ni con ninguna hierba de la familia del trigo, sino que es la semilla de una planta.

Su máxima característica es que no contiene gluten( ideal para celiácos)_ así es como la industria ha fabricado cerveza sin gluten_, pero posee todos los aminoácidos esenciales.

Tiene una función antiinflamatoria, es ideal para tratar la fragilidad de los capilares sanguineos; además el trigo sarraceno es un buen aliado contra la anemia, el colesterol y enfermedades cardiovasculares.

Tiene un alto nivel protéico, es un alimento muy energético.

En definitiva, un alimento sano y nutritivo apto para celiácos e ideal para una vida sana.

Nosotros lo hemos cocinado con unas verduritas y con ese toque de Gracia que nos caracteriza. Esperamos que os guste,

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Pimiento de Padrón

Pimiento de Padrón

 

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El llamado pimiento de Padrón es una variedad de pimiento que tiene su origen en el cultivo agrícola del convento de San Francisco de Hebrón ( parroquia de Padrón ) en la provincia de La Coruña, en Galicia. Al parecer, fue importado a Galicia por misioneros del convento franciscano de Hebrón durante el siglo XVI , posiblemente desde México o zona suroeste de  EE:UU y fue adaptándose mediante selección artificial al clima de Galicia, haciéndose más pequeños y con un sabor particular.

Estos pimientos son de pequeño tamaño, de forma algo alargada y que al ser fritos presentan un aspecto arrugado.  Algunos de ellos poseen la cualidad de resultar picantes, de ahí el dicho popular  » os pementos de Padrón, uns pican e outros non», ya sabeís , » los pimientos de Padrón, unos pican y otros no «.

Vamos a lo que nos interesa que es  «comérnoslos «; suelen asarse a la plancha,  pero lo más frecuente,  es freírlos frescos y enteritos con su rabito en la sartén y sazonarlos con sal gorda. Que buenossssssss, sobre todo si los acompañamos con una buena carne.

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El pulpo

El pulpo

El pulpo es un molusco marino. Los moluscos son animales marinos invertebrados, es decir, sin espina dorsal.

Consta de 8 brazos y cada uno tiene numerosas ventosas pegajosas; estos brazos conectan, cada uno de ellos con el cerebro que le da las órdenes. Todos convergen en la parte del cuerpo donde está la cabeza, la boca, ojos, cerebro y tres corazones.

En la parte dorsal se encuentran las vísceras así como la tinta que emplea para escapar de sus depredadores, esto es lo que se conoce como » retropolpusión».

Son capaces de cambiar de forma y color. Llegan a medir un metro y medio y pesan más o menos unos 15 Kg.-. Se caracterizan por el gran desarrollo de sus sentidos, menos el oído; pero son muy inteligentes.

Prefiere los climas templados y tropicales y se esconden entre agujeros de rocas. Es un animal carnívoro que se alimenta de peces y crustáceos pequeños y también de algas.

Su carne es muy apreciada por su alta calidad y se comercializa fresco, congelado y en conserva. Nutricionalmente pertenece al grupo de mariscos y derivados. Es una rica fuente en B3 y B12, potasio y selenio. Contiene muchas proteínas y tambieén es un alimento muy curativo para el asma,  la bronquitis y otras enfermedades. Además una fuente rica en Zinc y Hierro.

En cuanto a su aporte calórico, es un alimento bajo en grasas y alto nivel de nutrientes beneficiosos, en definitiva, ideal para una dieta sana y equilibrada como la nuestra, la dieta mediterránea.

Así que hoy nos vamos a comer un rico plato elaborado con pulpo. Y, claro. el más famoso, sí, el que estáis pensando,  «pulpo a la gallega» también llamado » pulpo a feira».

Ahí va ese pulpito con pure de patatitas, aceite de oliva virgen, sal Maldon y pimentón picante, pero eso sí, elaborado con un toque de gracia.

Que aproveche amigos!!!!!!!

 

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El arroz

El arroz

Hola amigos hoy vamos a hablar del arroz. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. Para ser exactos se trata del cereal más producido en el mundo, tras el maíz y además el más importante en la alimentación humana, contribuyendo de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta actual. Es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
Existen cerda de diez mil variedades de arroz y la mayoría se pulen previamente para liberarlos de la cubierta que los protege, lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano se arroz que se mantiene estable durante meses.
Por su forma encontramos :
Arroz de grano largo.- empleado en la cocina china e india.
Arroz de grano medio.- el más empleado en nuestra cocina, la española.
Arroz de grano corto.- ideal para la elaboración del sushi.
Arroz silvestre.- grano largo.

Según su color:
Arroz glutinoso, Arroz aromático y Arroz pigmentado.

Según el tratamiento industrial:
Arroz vaporizado y Arroz precocinado o rápido.

Pero lo que más nos interesa son sus características nutricionales. El arroz contiene una pequeña cantidad de proteínas, pero una gran cantidad de almidón. El arroz limpio suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo, aunque hay que considerar su aporte energético en calorías,
En cuanto a su preparación es diversa y variada , en nuestra cocina , la mediterránea , se suele enriquecer con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los rissotos , las paellas, los «arrocejats» ……
El arroz también es utilizado en otro tipo de platos tradicionales españoles, como la Morcilla de Burgos, la Morcilla de Aranda…..

En definitiva el arroz es nutitivo, de fácil digestión y no engorda. Un buen cereal que no falta en nuestra dieta tan importante y tan consumido en nuestra tierra: Valencia.
Aquí teneis, este arrocito hecho con fumet de pescado , trocitos de calamar, sepia, gambitas y por supuesto, con mucha GRACIA.
Que buena pinta!!!!!!!!! Que aproveche!!!!!!!!!!
Hasta la próxima amigos.

Las legumbres

Las legumbres

Siempre hemos pensado que las legumbres tienen un alto contenido energético, nada que ver con la comida ligera que tanto predomina últimamente. Pero, ¿ es cierto que engordan ?

Entre las legumbres más típicas encontramos los guisantes, las judías, las lentejas, garbanzos, la soja y también los cacahuetes. Su aporte calórico está sobre las 300 Kcal / 100 gr., igual que cualquier plato de arroz o pasta, pero lo cierto es que las legumbres aportan muchos menos hidratos de carbono.

El contenido en proteínas es muy elevado, sobre el 25 % al igual que el contenido en fibra pero a diferencia de otros alimentos las legumbres tienen muy poca grasa; y además tienen un alto contenido en vitaminas y minerales.

Se recomienda comerlas 3 o 4 veces por semana ya que son un alimento con pocas calorías y con gran riqueza nutricional.

Además son un alimento muy fácil de preparar, tanto para guisos como en crudo para cualquier ensalada e incluso para hacer un delicioso puré.

Por lo tanto, a comer legumbres! nuestro cuerpo nos lo agradecerá.

Hasta la próxima, Un saludo