El arroz

El arroz

Hola amigos hoy vamos a hablar del arroz. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. Para ser exactos se trata del cereal más producido en el mundo, tras el maíz y además el más importante en la alimentación humana, contribuyendo de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta actual. Es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
Existen cerda de diez mil variedades de arroz y la mayoría se pulen previamente para liberarlos de la cubierta que los protege, lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano se arroz que se mantiene estable durante meses.
Por su forma encontramos :
Arroz de grano largo.- empleado en la cocina china e india.
Arroz de grano medio.- el más empleado en nuestra cocina, la española.
Arroz de grano corto.- ideal para la elaboración del sushi.
Arroz silvestre.- grano largo.

Según su color:
Arroz glutinoso, Arroz aromático y Arroz pigmentado.

Según el tratamiento industrial:
Arroz vaporizado y Arroz precocinado o rápido.

Pero lo que más nos interesa son sus características nutricionales. El arroz contiene una pequeña cantidad de proteínas, pero una gran cantidad de almidón. El arroz limpio suele tener menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo, aunque hay que considerar su aporte energético en calorías,
En cuanto a su preparación es diversa y variada , en nuestra cocina , la mediterránea , se suele enriquecer con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los rissotos , las paellas, los «arrocejats» ……
El arroz también es utilizado en otro tipo de platos tradicionales españoles, como la Morcilla de Burgos, la Morcilla de Aranda…..

En definitiva el arroz es nutitivo, de fácil digestión y no engorda. Un buen cereal que no falta en nuestra dieta tan importante y tan consumido en nuestra tierra: Valencia.
Aquí teneis, este arrocito hecho con fumet de pescado , trocitos de calamar, sepia, gambitas y por supuesto, con mucha GRACIA.
Que buena pinta!!!!!!!!! Que aproveche!!!!!!!!!!
Hasta la próxima amigos.

Las legumbres

Las legumbres

Siempre hemos pensado que las legumbres tienen un alto contenido energético, nada que ver con la comida ligera que tanto predomina últimamente. Pero, ¿ es cierto que engordan ?

Entre las legumbres más típicas encontramos los guisantes, las judías, las lentejas, garbanzos, la soja y también los cacahuetes. Su aporte calórico está sobre las 300 Kcal / 100 gr., igual que cualquier plato de arroz o pasta, pero lo cierto es que las legumbres aportan muchos menos hidratos de carbono.

El contenido en proteínas es muy elevado, sobre el 25 % al igual que el contenido en fibra pero a diferencia de otros alimentos las legumbres tienen muy poca grasa; y además tienen un alto contenido en vitaminas y minerales.

Se recomienda comerlas 3 o 4 veces por semana ya que son un alimento con pocas calorías y con gran riqueza nutricional.

Además son un alimento muy fácil de preparar, tanto para guisos como en crudo para cualquier ensalada e incluso para hacer un delicioso puré.

Por lo tanto, a comer legumbres! nuestro cuerpo nos lo agradecerá.

Hasta la próxima, Un saludo